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料理简单来说,就是由食材、火候和厨艺所组成的,任何一环都相当重要且不可缺少,而其中最容易被忽略,却也最不可缺少的料理角色就属酱汁了!而一般人对酱料的想法,总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为酱是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了,因为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因,就在于它代表了一个厨师的生命和专业,而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料,甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界;也就是如此,酱料的国度版图在无形间不断扩大,悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣
目录:
料理最具功力的秘密式器酱
阵容庞大的基底配角
量身定做你的酱
调酱技巧轻松学
基础对汁
入门调冷酱
进阶调热酱
酱汁勾芡法
中华酱料秀:美味开麦拉!
糖醋酱糖醋鱼
糖醋酱糖醋排骨
麻婆酱麻婆豆腐
宫保酱宫保鱿鱼
鱼香酱鱼香烩豆包
京酱京酱炒肉丝
麻辣汁麻辣田鸡
镇江醋汁镇江醋鱼
南乳蘸酱南乳白灼牛肚
蒜泥酱蒜泥蒸草虾
烤肉酱烤牛小排
豆豉酱豉汁炒牛肉
台式豆豉酱台式豆豉蒸鱼
马拉盏马拉盏炒海瓜子
西汁西汁烩猪扒
西柠汁西柠煎软鸡
果律酱果律虾球
沙嗲酱沙嗲鸡球
香酒汁醉鸡
香酒汁呛蟹
芥末汁呛辣鸭掌
麻辣油红油肚丝
酸辣汁酸辣腰花
酸甜汁白云鸡爪
厨房调酱妙帮手
异国酱料:闪亮登场
韩式辣烤酱韩式烤猪肉
韩式炖酱酱牛肉鱿鱼
泰式辣酱辣烤鱼
泰式酸辣汁酸辣虾
葡汁葡汁焗时蔬
非洲鸡酱非洲鸡
榄仁酱橄榄蒸肉饼
咖喱酱咖喱炒牛肉
加多酱印式沙拉
泰式炭烤蘸酱泰式烤排骨
酱料万花筒:轻松成为方便酱高手
泡菜烩鱼片
豆腐鸡片
日式炒牛肉
香煎黄鱼
鱼露蒸蛋
酱料高手:选用、保存通通一把罩
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