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1 自制美味朝鲜泡菜(组图)--可以防止莎斯、禽流感!!
辣白菜是泡菜的一种,泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品,是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜,都难以吃下饭啦。
泡菜的酱汁,可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外,在泡菜酵的过程中,虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。
蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物,促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。
泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更加美味,食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦~~
朝鲜辣白菜(这个做法也很不错)
配料:白菜10公斤,盐800-900克,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱200克,生姜100克,大蒜150克,虾酱200克,辣椒粉300克,香菜500克,味精40克
加工过程:选择1---1.5公斤重的大白菜,洗净,入缸盐渍,一层白菜一层盐,装满后注入少量清水,压上石头。1-2天后盐水淹没白菜,再腌3-5天取出,用清水洗净,沥干置容器中待用。将青萝卜,胡萝卜,大葱,生姜切成细丝,大蒜成泥,香菜成末。然后将青萝卜,胡萝卜丝放在盆里用盐稍腌,拌入辣椒粉,虾酱,香菜末,味精,葱,姜,蒜等,使之成馅状调料。将调料均匀地夹在白菜中,装缸内,上面盖一层白菜帮,压以石块,置阴凉处。2-3天后对入一些淡盐水,然后封口,20天后即成酸菜。
将开水冷却到80度左右,把冼净的白菜放入锅中轻煮1分钟,捞出,放在流动的冷水中冷却后控干,入缸,上压石头。3天后往缸里注满盐水,放在气温12-15度的室内,20天后即成。
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