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自然区划概念下的西北地区,位于中国的西北部,史称西陲或回疆,与其它地区相比,西北一带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。
其主食是玉米与小麦并重,也吃其它杂粮,小米饭香甜,油茶脍炙人口,黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情。
家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃,粗料精作,花样繁多,农妇们也有一面百样吃、七十二餐饭食天天新的本领。
受气候环境和耕作习惯限制,食用青菜甚少,农家用膳常是饭碗大而菜碟小,一年四季有油泼辣子、细盐、浆水和蒜瓣亦足矣。如有客人造访或宰羊,或杀鸡,或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿,擀细面,蒸白馍,也相当丰盛。
烤羊肉串
抓饭
拿仁
拉条子
烤肉
烤包子
馕包肉
烤全羊
油塔子
皮辣红
碎肉面
丁丁炒面
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